Debreceni töltött libasült, párolt almával,burgonya pürével

Hozzávalók 4 személyre: 1 db egész liba (kb. 2,5- 3kg-os), 20dkg libamáj,30 dkg darált pulykacomb, 4tojás, 1db v.hagyma, 5dkg fokhagyma, só, majoránna, őrölt fekete bors, szárnyasfűszer, 1db kaliforniai paprika,5 dkg kristálycukor,5 dkg vaj,2db közepes alma,1 db egész fahéj, 3db szegfűszeg, 4 adag burgonyapüré,1dl fehérbor

A libát a mellére fektetve óvatosan kicsontozzuk, a háta felől kiindulva, úgy hogy lehetőleg ne lyukasszuk ki a bőrét, a combjában és a szárnyában lévő csöves csontokat is kivesszük. A kiterített ,csontozott húst a szárnyas fűszerrel és a többi fűszerrel együtt befűszerezzük. A pulykacombot fűszerezzük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, reszelt fokhagymát, tojást, nagyobb darabokra vágott májat. Az így elkészült töltelékkel betöltjük a kiterített libát,feltekerjük,és olajozott alufóliába szorosan belecsavarjuk. 160-180 fokos sütőben 2,5-3 óra alatt készre sütjük. A kristálycukrot a fahéjjal,szegfűszeggel együt megkaramellizáljuk felöntjük fehérborral,hozzáadjuk a vajat,az almát és 3 perc alatt készre pároljuk. A legalább fél óráig pihentetett libát felszeleteljük,burgonya pürével,párolt almával és a saját levéből készült pecsenyelével tálaljuk.

Debreceni töltött libasült, párolt almával,burgonya pürével